配料以及食材:肥肠 200g 、 泡椒 50g 、 朝天椒（干） 10颗 、 美人椒 半个 、 青椒 半个 、 姜 小块 、 蒜（蒜白） 一根 、 大蒜 3瓣 、 黄酒 10g 、 酱油 10g 、 鸡精 适量 、 花椒 1汤勺 、 八角 4粒 、 白芝麻（熟） 微量 、 辣椒油 5g
烹饪步骤
步骤1/9
买回猪大肠，放锅里煮几分钟，不要太久噢，然后捞起。
步骤2/9
将捞起的肥肠用剪刀剪开，清洗里面的脏物质，直到看不见任何脏东西为止，清洗干净，切成3～4厘米的小段。
步骤3/9
将切好的肥肠用盐和醋反复捏揉，然后用清水清洗干净。用黄酒和姜丝腌制10分钟，彻底可去肥肠的臊味……
步骤4/9
切好姜丝，朝天椒（干）段、大蒜瓣、蒜白剥开切段，美人椒和青椒随意切小块。
步骤5/9
油下锅，放下花椒和八角炒香。
步骤6/9
炒香花椒后，及时放入泡椒，蒜瓣、继续翻炒…
步骤7/9
泡椒微炒数秒，放下朝天椒，姜丝……
步骤8/9
朝天椒和姜丝微炒几秒，就可以放下肥肠，酱油，继续大火翻炒，直至肥肠水分彻底炒干、然后加入美人椒和青椒，继续翻炒。八分熟时可以加入蒜白，鸡精，然后继续翻炒两分钟就可以关火装盘了，撒上白芝麻更香
猪大肠青椒辣椒腌制方法 扩展
猪大肠200g（处理干净），高度白酒300g，姜片5g，小米辣5g，东北大酱20g，葱段5个，花椒粒5g，青椒1个
做法：处理好的猪大肠，锅起热放入清水煮开放入猪大肠焯水捞出放到清水冲洗干净，放到盆中加入白酒浸泡至72小时（中间换一次）去除大肠异味，放到菜板上切小块，放到盘中上蒸锅蒸水开计时蒸10分取出放至常温，放到泡菜坛子中加入姜片，小米辣，葱段，花椒粒，加入温水没过食材即可，用小瓶子装入大酱，用绳子系好挂在瓶口，青椒洗干净用绳子系好挂在瓶口，盖上盖子用清水封口，放到阴凉处30天左右，即可食用，（有辣味，酱香味，大肠）
猪大肠青椒辣椒腌制方法 扩展
材料
预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可
